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Farro con carciofi

12 febbraio 2023 scritto da Erboristeria Alchemilla

Farro con carciofi

Questa ricetta è un primo piatto di gran gusto, che unisce i profumi del farro al sapore intenso dei carciofi. Facile da realizzare è perfetta per un pranzo con amici nei mesi invernali. L'elevata quantità di fibre rende il farro, ingrediente base di questo piatto, un alimento a basso indice glicemico, indicato, in dosi controllate, a coloro che soffrono di diabete. I carciofi, a buon prezzo in questa stagione, sono ortaggi ricchi di principi attivi per le loro proprietà depurative, digestive e anti-colesterolo, quindi utili per proteggere il fegato e per disintossicare l’organismo.

Ingredienti:

300 gr Farro

3 carciofi

fagioli cannellini

1 cipolla bionda

Olio evo

Brodo vegetale

Rosmarino

Vino bianco

Preparazione

Scaldare 3 cucchiai di olio evo. Imbiondire a fuoco lento una cipolla media bionda affettata finemente. Unire 2 carciofi puliti e affettati in 12 spicchi l'uno circa e un rametto di rosmarino tritato. Aggiungere poi 300 gr di farro in chicchi lasciato a bagno per mezz'ora in acqua tiepida e scolato. Rosolare brevemente, sfumare con del vino bianco e portare a cottura (circa 20 minuti) con brodo vegetale bollente, tenendo la consistenza del risotto. 10 minuti prima che sia pronto unire una battuta di fagioli cannellini già cotti, scolati. Alla fine unire altro rosmarino a piacere, pepe di mulinello e olio crudo a proprio gusto.

Virginia Pontiggia

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