Bicchierini Mimosa vegani

Chi l'ha detto che scegliere di mangiare sano, vegetariano e magari vegano implichi necessariamente privazioni e sacrifici? Con questa ricetta speciale e molto gustosa siamo certe che condividerete in famiglia, con i vostri amici, con le persone a voi care il piacere di avere cura di noi stesse rispettando il nostro corpo e l'ambiente che ci circonda senza dimenticare le gioie del palato.

Ingredienti

Per il pan di Spagna: 50 ml olio vegetale, 80 ml latte di soia, 80 ml succo di ananas da una lattina di ananas al naturale, un pizzico di curcuma, un pizzico di sale, vaniglia a piacere,120 grammi di zucchero chiaro, 150 grammi farina tipo 1, 6 grammi di cremor di tartaro e 6 grammi di bicarbonato di sodio

Per la crema: 250 ml di latte di soia, 25 grammi di zucchero chiaro,1,5 grammi di agaragar in polvere, un pizzico di curcuma ,un cucchiaio crema di mandorle bianca

una lattina di ananas al naturale (succo per la torta, ananas fatto a cubettini)

panna di cocco 100 ml o panna vegetale da montare

Per la bagna :succo di ananas circa 80 ml

Procedimento

Miscelare la parte dei  liquidi del pan di spagna con lo zucchero e sale e unire poi farina e agenti lievitanti (cremor di tartaro e bicarbonato),versare in una teglia da 18 cm e cuocere per 30 minuti in forno statico preriscaldato a 180 °C, far raffreddare bene, rifilare i bordi e cubettare ( a piacere lasciare il bordo scuro o toglierlo).

Mescolare in un pentolino gli ingredienti della crema tranne la crema di mandorle,portare a bollore per 3 minuti ,togliere dal fuoco, unire un cucchiaio di crema di mandorle e raffreddare completamente.

Montare la panna vegetale, frullare la crema gelificata molto bene per circa 5 minuti e mescolarla con la panna.

Nei bicchieri stratificare 2 volte cubetti di pan di spagna spruzzati di bagna e  crema in proporzioni simili, versando un cucchiaio di ananas a cubetti su ogni strato di crema, terminare con uno spolvero di bricioline di Pan di spagna.

Virginia Pontiggia

veg chef