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Carbonara di asparagi, la primavera nel piatto

16 aprile 2023 scritto da Erboristeria Alchemilla

Carbonara di asparagi, la primavera nel piatto

Da qualche giorno nei ricchissimi prati fioriti dell'isola d'Elba è facile trovare germogli di asparagi selvatici in pieno rigoglio. Sono i frutti di stagione più ambiti, dal profumo tipico e dal sapore intenso. Utilizzati in cucina fin dall'antichità come primizia primaverile, gli asparagi sono usati anche dalle medicine tradizionali come coadiuvanti contro ritenzione idrica e la sindrome del colon irritabile. Infatti stimolano la diuresi e forniscono fibre che promuovono il funzionamento regolare dell'intestino riducendo il rischio di tumori al colon. Noi ve li proponiamo come primo piatto. Vi invitiamo a provare questa ricetta di semplice preparazione, che come sempre contiene un elemento di novità capace di rendere il vostro pranzo innovativo ed insolito!

Ingredienti

Quantità per 4 persone

•   320 gr di farfalle o di spaghetti integrali

•   500 gr di asparagi selvatici

•   4 / 5 tuorli freschi (circa 1 tuorlo grande a persona)

•   50 gr di pecorino romano

•   1 cucchiaio circa di acqua di cottura della pasta

2 cucchiai d'olio evo

•   pepe nero

•   sale

Procedimento

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo pulite gli asparagi privateli della parte legnosa, affettateli a bastoncini sottili e saltatele in padella con 2 cucchiai di olio per 5 minuti e 2 pizzichi di sale, poi aggiungete anche le punte e cuocete un altro paio di minuti, spegnete e ponete da parte.

Dopo aver buttato la pasta a cuocere preparate la crema di uova e pecorino, mescolandoli bene e delicatamente e aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura.

Scolate la pasta e versatela nella padella con gli asparagi rimessa sul fuoco e fatela saltare per un minuto.

Spegnere e aggiungere la crema di tuorli e formaggio mescolate bene e servite pepando direttamente nel piatto!

 

Anna Colombi

Biologa Nutrizionista

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